TORTILLA ESPAÑOLA DE PAPA A LA PERUANA

INGREDIENTES: - Papa blanca

                               - Cebolla morada.

                              - Escabeche o ají limo

                              - Huevos

                              - Sal

                              - Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION: - Ponemos a calentar el aceite y mientras se calienta cortamos las papas en laminas finas. Una vez caliente ponemos a freír las papas, la cebolla en juliana fina y un finito antes de que estén fritas ya le añadimos el ají limo picado bien chiquito.

                             - Ponemos en un bowl los huevos con un poquito de sal y los batimos. Añadimos ya las papas , cebolla y ají frito y lo mezclamos bien.

                             - En una sartén antiadherente añadimos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente la sartén bien, una vez este añadimos la mezcla y movemos la sartén para que quede de la forma que deseamos y no se pegue.

                            - Bajamos el fuego y que se vaya cuajando el huevo y quedando al punto que desees. Lo dejamos 5 minutos y le damos la vuelta hasta que este la punto que nosotros deseamos de cuajacion.

                            - Lo sacamos de la sartén y lo podemos empezar a degustar.

    ( Para mi la tortilla tiene que estar bien cuajada no medio cruda, cada uno a su manera.)