FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES: 

• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1/4 de kilo de panceta 
• 1/2 kilo de fabes
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• Sal

PREPARACION: - Dejamos en remojo de un día para otro las fabes.

• Vamos a pelar los dos dientes de ajo, y también la cebolla.
• Depositaremos estos ingredientes en una olla grande, con un buen chorro de aceite de oliva, y añadiremos las fabes y la hoja de laurel.
• Luego llenaremos la olla con agua, hasta sobrepasar el nivel de los sólidos, por aproximadamente un par de dedos de líquido.
• Acto seguido, pondremos la cacerola a calentar. La idea es dejar que la preparación rompa a hervir, y entonces agregar un chorro de agua fría a la olla, para que la fabada retome la cocción normal.
• En el momento en el que la preparación vuelva a romper a hervor, agregaremos nuevamente un chorro de agua fría para contenerla. Haremos esto incluso una tercera vez.
• Una vez contenida la ebullición por tercera ocasión, será el momento de agregar  las carnes, a la cocción.
• Luego, la olla se dejará en el fuego durante unas tres horas. Sin embargo, no hay que olvidarse de nuestra preparación. Es necesario venir a supervisarla con cierta frecuencia, para asegurarse de que no se quede sin líquido. Si eso pasa, hay que rehidratarla con más agua. También hay que cuidar que la intensidad del fuego esté entre media y baja, para que el líquido no se evapore demasiado rápido, y podremos aprovechar para, de vez en cuando, retirar con una cuchara la grasa que irán soltando los embutidos mientras se cocinan.
• Cuando ya vaya a terminarse el tiempo de cocción, vamos a probar las alubias. Si hace falta, hay que corregir la sazón con sal. En caso de añadir este último ingrediente, hay que revolver bien los granos antes de apagar la cocina.
•  Aplastar unos cuantos fabes con un tenedor o contra un lado de la olla, para espesar el caldo.